スパークリングワイン　K2025

葡萄畑は、大阪・交野市神宮寺――古くから葡萄づくりが続く土地にあります。
原料となる葡萄は、除草剤に頼らない草生栽培を基本に、
化学肥料を使わず、農薬などのケミカルもできる限り控えながら、
自然の流れに寄り添うかたちで育てています。

神宮寺は生駒山系の扇状地に位置し、花こう岩質の水はけのよい土壌が広がる場所。
葡萄が健やかに根を張り、その土地らしさをのびやかに表現できる、
恵まれた環境の中で日々向き合っています。

醸造では、葡萄そのものの力を大切にしています。
野生酵母による発酵を基本に、補糖や補酸は行わず、
フィルターもかけず、瓶詰め時の亜硫酸も添加しない――
できるだけ手を加えず、葡萄だけで生まれる味わいを目指しています。

テロワールがそのまま個性になるように、
土地の声に耳を澄ましながら、
癖がある記憶に残る一本を。
自分の中で正解を作らないように。
My head says yes, but my heart says no.

現在は自社醸造所を持たず、信頼できるワイナリーの力を借りた
委託醸造というかたちでワインづくりを続けています。

近い将来この地にワイナリーを構え、
畑から醸造までをひとつの流れとして表現できるように。
少しずつ準備を進めています。