白ワイン　I 2025

葡萄畑は、大阪・交野市神宮寺――古くから葡萄づくりが続く土地にあります。
原料となる葡萄は、除草剤に頼らない草生栽培を基本に、
化学肥料を使わず、農薬などのケミカルもできる限り控えながら、
自然の流れに寄り添うかたちで育てています。

神宮寺は生駒山系の扇状地に位置し、花こう岩質の水はけのよい土壌が広がる場所。
葡萄が健やかに根を張り、その土地らしさをのびやかに表現できる、
恵まれた環境の中で日々向き合っています。

醸造では、葡萄そのものの力を大切にしています。
野生酵母による発酵を基本に、補糖や補酸は行わず、
フィルターもかけず、瓶詰め時の亜硫酸も添加しない――
できるだけ手を加えず、葡萄だけで生まれる味わいを目指しています。

テロワールがそのまま個性になるように、
土地の声に耳を澄ましながら、
癖がある記憶に残る一本を。
自分の中で正解を作らないように。
My head says yes, but my heart says no.

現在は自社醸造所を持たず、信頼できるワイナリーの力を借りた
委託醸造というかたちでワインづくりを続けています。

近い将来この地にワイナリーを構え、
畑から醸造までをひとつの流れとして表現できるように。
少しずつ準備を進めています。